菜品七彩雞絲

工藝滑炒

口味清香味

類別孕婦食譜滋陰調(diào)理貧血調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料雞肉100克

輔料竹筍75克青椒15克柿子椒10克香菇（鮮）15克胡蘿卜25克韭菜25克洋蔥25克

粉絲10克

調(diào)料雞蛋清5克淀粉（豌豆）7克植物油30克各適量

制作工藝

1.淀粉7克加水適量調(diào)勻成濕淀粉13克左右備用。將雞肉洗凈切成絲。竹筍去硬殼洗凈切成絲。青紅辣椒洗凈去蒂和籽切成絲。冬菇去蒂洗凈切成絲。甘筍洗凈切成絲。洋蔥去皮洗凈切成絲。韭菜擇洗干凈切成絲。

2.將蛋白、濕淀粉5克把雞絲拌勻。燒鍋放油，待油燒至4成熱，將雞絲放入滑油至僅熟，傾在笊籬里。

3.把鍋放回爐上，將筍絲等配料放在鍋中炒至熱，加入雞絲，用芡湯40毫升與濕淀粉8克調(diào)勻為芡，加上包尾油5克和勻，放在碟中間。

4.再將干粉絲用油炸好后，圍放在碟邊便成。