硒是人體必需的微量元素,而硒在地球表面分布是極不平衡的,我國(guó)約有72%地區(qū)缺硒,特別是從東北到西南的15個(gè)省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”。因此,曾有人提出,我國(guó)要像抓補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。

硒在自然界的存在方式分為兩種無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得。后者是硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。

補(bǔ)硒時(shí),應(yīng)選擇有機(jī)硒還是無(wú)機(jī)硒?在回答這個(gè)問(wèn)題之前,先看看兩者各有什么優(yōu)缺點(diǎn)。

無(wú)機(jī)硒優(yōu)點(diǎn)價(jià)格便宜,抗腫瘤效果好。研究發(fā)現(xiàn),亞硒酸鈉抗腫瘤的效果比硒酸鈉更好,可能是因?yàn)閬單徕c參與反應(yīng)生成的氫氧自由基,對(duì)異常生長(zhǎng)的腫瘤細(xì)胞有抑制和殺傷作用有關(guān)。因此,研究硒抗腫瘤的學(xué)者傾向于使用亞硒酸鈉。

缺點(diǎn)（1）無(wú)機(jī)硒（如亞硒酸鈉）毒性大,過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成傷害,在生產(chǎn)加工中過(guò)多地接觸對(duì)人體也有害。日本已于1993年明文規(guī)定禁止在食品、飼料中添加亞硒酸鈉。