當(dāng)前，消化道癌癥的發(fā)病與生活飲食習(xí)慣、遺傳因素有關(guān)。雖然溫州人崇尚甌菜，但是近年來隨著飲食習(xí)慣的改變，餐桌上的菜肴逐漸“重口味”，大魚大肉、腌制的嗆蟹、滾燙的火鍋都是癌癥的致病因之一，加快了消化道癌癥的流行趨勢(shì)。

專家解釋，吃得狼吞虎咽、吃得太飽、吃得太燙，將損傷消化道的黏膜，致胃黏膜糜爛、潰瘍，臨床上因火鍋吃出胃癌的病例并不罕見，而嗆蟹、酸菜魚、燒烤等腌制食品中含亞硝酸鹽持續(xù)刺激腸胃，導(dǎo)致食道癌和胃癌，“食道癌的致病因主要是飲食問題”。此外，脂肪攝入過量，蔬菜、水果等食物纖維攝入不足正是結(jié)腸癌的致病因素之一。吸煙、酗酒是消化道癌癥的公認(rèn)殺手。有研究指出，約20%的癌癥死亡都與“吸煙”密切相關(guān)，不僅僅是肺癌，吸煙是三分之一以上癌癥發(fā)生的高危因素，吸煙量越多，煙齡越長(zhǎng)，癌癥的發(fā)病幾率越高。