鱔魚素有無磷公子美譽，甚至外形與咱們炎黃子孫的圖騰崇拜——龍，都有幾分相似，再加上其鮮美的口感，深受大眾的喜愛也就不足為奇了。每年的6-8月份正是鱔魚最為肥美的季節(jié)，此時正值苦夏，一盤炒鱔糊、大蒜燒鱔魚往往就可以把許多人的胃口都吊起來，從營養(yǎng)角度來說，鱔魚的蛋白質(zhì)高達18%，脂肪卻不到1.5%，稱得上十足的高蛋白低脂肪食品，值得推薦給大家。

等等，不是說鱔魚都是用避孕藥催肥的嗎？而且鱔魚生長在淤泥中，多臟?。苦?，相信是很多人都會發(fā)出這樣的質(zhì)疑。其實所謂用避孕藥催肥鱔魚是個流傳了十余年的謠言，而且只要懂得怎樣挑選鱔魚，烹調(diào)方法得當，你完全可以放心食用。

鱔魚有著一個很特殊的地方，就是它自己就可以“變性”。鱔魚從胚胎到性成熟階段都是雌性，產(chǎn)卵后是雌雄共體，逐步變成雄性，待到完全變?yōu)樾坌院笃浞敝澈哪軙p少，生長速度變快，所以你買到的大鱔魚估計雄性的居多。而這也就意味著，只要可以推遲性逆轉(zhuǎn)就可以延長鱔魚的生命周期，從而使得最終鱔魚長得更大一些。

有人聽到這里或許會說，誒，這不正說明該用避孕藥嗎？其實避孕藥也分很多種，且不說現(xiàn)在最常見副作用極小的短效避孕藥，就算是雌激素很多的第一代避孕藥在實際給藥的操作過程中也不易控制用量，即便從經(jīng)濟角度分析用來給鱔魚投喂也過于奢侈，多年以來根本沒有實際成熟的技術(shù)。從實際角度來說，鱔魚除了能變性，還有一種“恐后反射”的習性，只要生長環(huán)境中超過一定密度，性腺的發(fā)育就會受到抑制，就不會產(chǎn)卵繁殖。另一方面通過優(yōu)良品種、定時定量地馴化攝食習慣、適時地進行分養(yǎng)，完全可以保證鱔魚的生長速度，也就用不著避孕藥。