解析蔬菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對(duì)光敏感，受日光直射會(huì)發(fā)生損失。

●誤區(qū)二剩菜舍不得扔掉，反復(fù)加熱。

解析反復(fù)加熱，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

●誤區(qū)三先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長(zhǎng)時(shí)間再炒。

解析蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

●誤區(qū)四老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長(zhǎng)時(shí)間燉煮蔬菜。

解析蔬菜燉煮時(shí)間過長(zhǎng)，其中的維生素會(huì)遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。