食物中毒有細菌污染引起的，有農藥等化學毒物引起的，有的是食物本身產生的，如河魚、發(fā)芽的馬鈴薯、未燒熟的豆漿等。一旦發(fā)生食物中毒，往往有急、兇、多、大等特點。急，是說一般發(fā)病較快，多半在食后半小時或數小時即出現癥狀。兇，是來勢兇猛，大有使人措手不及之勢。多是指同時進食的許多人發(fā)病。大，是危害大，直接損害人的健康，甚至造成死亡。

食物中毒一旦發(fā)生之后，略一遲緩，就有危及生命安全的可能性。這里除了及時向衛(wèi)生疾控中心報告，及時送診治外，掌握一些食物中毒急救和自救的知識，做到分秒必爭防止疫情擴大蔓延，很有必要。其中利用各種食物的特性來減輕中毒癥狀或解毒是有一定實用價值的搶救措施。下面介紹幾種常見的食物解毒的方法

一、排出毒物已知吃進含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2%—4%的食鹽水催吐或用1%—2%的淡鹽水洗胃可減輕中毒癥狀。用食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催化作用。河豚魚中毒，用適量芝麻催化，再灌服白礬水，可減輕中毒癥狀。