霉變是糧食最主要的安全問題。霉菌產(chǎn)生的毒素會造成人體中毒，有的毒素還有致畸、致癌和致突變的遠(yuǎn)期毒性效應(yīng)。每年全球因糧食霉變造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)數(shù)百億美元。梅雨天就要來臨了，我們?nèi)绾螐念A(yù)防食物霉變減少癌變的發(fā)生呢？

哪些食物霉變會致癌會致癌

霉菌的品種很多，而且不同霉菌所產(chǎn)生的毒素也不同。糧食中常見的霉菌及毒素有

黃曲霉主要污染花生、花生油、玉米、小麥和雜豆類，其毒素可損傷肝腎，并有致畸、致突變和致癌作用。

雜色曲霉主要污染小麥、玉米、大米、花生、大豆等，其毒素具有消化道和神經(jīng)毒性，并具有致畸、致突變和致癌作用。

褚曲霉主要污染小麥、燕麥、玉米等，其毒素a具有腎毒性及致畸、致突變和致癌作用。