伏馬菌主要污染玉米，其毒素具有神經(jīng)毒性。

玉米赤霉烯酮主要污染玉米、大麥、小麥、高粱、小米和大米，具有雌激素性質(zhì)。

單端孢霉烯族化合物主要污染小麥、玉米、大豆，可損傷人體消化、神經(jīng)和免疫系統(tǒng)。

學會挑選無霉變糧食

區(qū)分糧食是否發(fā)生了霉變，可以用感官鑒別

①色澤鑒別。將樣品在黑紙上撒成一薄層，在自然光下仔細觀察。良質(zhì)糧食外殼呈現(xiàn)糧食固有的顏色和光澤。次質(zhì)糧食通常色澤灰暗無光澤。劣質(zhì)糧食色澤變暗。

②外觀鑒別。觀察糧食有無雜質(zhì)和霉菌菌絲。良質(zhì)糧食顆粒飽滿，完整，大小均勻，無蟲害、霉變及雜質(zhì)。次質(zhì)糧食有未成熟顆粒，少量蟲蝕粒、生芽粒及病斑粒等，大小不均，有雜質(zhì)。劣質(zhì)糧食有大量蟲蝕粒、生芽粒、霉變顆粒，有結(jié)團、結(jié)塊現(xiàn)象。

③氣味鑒別。取少量樣品于手掌上，用嘴呼氣使之稍熱，立即嗅其氣味。良質(zhì)糧食具有純正的糧食味，無其他任何異味。次質(zhì)糧食糧食味微弱，稍有異味。劣質(zhì)糧食有霉味、酸臭味，腐敗味等不良氣味。