對此，中國營養(yǎng)學會副理事長蘇宜香在接受采訪時表示，目前大陸還未有具體研究結(jié)果證明鹵味翻煮或長時間加熱會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。專家未證實致癌風險據(jù)香港媒體報道，臺灣輔仁大學食品科學系參考鹵味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等四項原料加熱，發(fā)現(xiàn)肉類在上述鹵水中會產(chǎn)生一種經(jīng)動物實驗證明有致癌性的物質(zhì)cops。該系一名盡管cops經(jīng)動物實驗有致癌性，但因煮食產(chǎn)生的分量極少，目前各國都暫無食用安全限量規(guī)定。他強調(diào)“如果鹵味反復(fù)長時間鹵，或加熱超過三小時，甚至有的店數(shù)十年沒換過鹵汁，就可能產(chǎn)生過量的cops，危害健康?！辈贿^，他同時指出，研究表明鹵水汁內(nèi)加入冰糖、豉油或紅蘿卜等自然食材，便可產(chǎn)生抑癌的抗氧化物。對此，中國營養(yǎng)學會副理事長蘇宜香表示，目前大陸學界還沒有研究證據(jù)證實臺灣學界的此項研究結(jié)果?！坝行┭芯拷Y(jié)果在學術(shù)上有貢獻和價值，但如果套用到分析現(xiàn)實問題上，還需要翔實的調(diào)查研究數(shù)據(jù)和案例分析作為支撐?！辈贿^，她也指出，由于鹵水食物大多是肉或內(nèi)臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高?！班堰试谌梭w內(nèi)代謝可以產(chǎn)生尿酸，如果尿酸高者或痛風病人吃較多的鹵水食物，會刺激尿酸上升，甚至引致痛風癥發(fā)作?！倍Ｈ巳绻?jīng)常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風險。

業(yè)內(nèi)鹵水翻煮很常見鹵水食品是廣東人餐桌上常見的菜式，更是粵菜中非常有名的招牌菜之一。從多個渠道了解到，為了讓食品更入味，鹵制的時間以及鹵水汁的制作都非常重要。一位資深餐飲業(yè)人士告訴，鹵水反復(fù)用可謂烹制鹵水食品的一道基本工藝，“制作鹵水需要很多材料，比如花椒、八角、桂皮、小茴等多種香料和藥材，如果煮的時間不夠長，鹵水汁的味道都沒出來，又怎么能做出鹵水食品?”該人士還表示，按照地道潮汕鹵水食品的制作，制一鍋鹵水起碼得用上兩三天，“不可能只用一次就換的?！钡渤姓J，至于這些鹵水最長會用多久，則每家店有每家店的做法。提示想了解更多關(guān)于防癌抗癌的新知?