因此可以購買老字號的鹵汁，純粹用中藥材熬制，或是干脆自己diy鹵食物，但是要注意，最好鍋子不要悶著，鹵的時間不要超過2小時，抓住撇步也能吃出健康，遠離癌癥。

吃鹵味要小心。研究鹵味加熱超過3小時恐致癌

繼蚵仔之后，鹵味、鹵肉飯，這些臺灣的傳統(tǒng)小吃，口味獨特，尤其鹵汁更是美味的關(guān)鍵所在，但國內(nèi)一項最新研究發(fā)現(xiàn)，鹵味的過程超過3小時，就會產(chǎn)生膽固醇氧化物，吃多了恐怕會致癌。

很多民眾都把鹵味美食當成主食，除了食材豐富選擇多樣，鹵汁的提味與入味更重要，把已經(jīng)鹵過的鹵味再加熱更是美味加分，但國內(nèi)最新研究結(jié)果顯示，鹵味時間超過3小時會產(chǎn)生的膽固醇氧化物，恐怕會致癌。

不只鹵味，包括深受臺灣民眾愛戴的國民小吃鹵肉飯，只要長期浸在鹵汁中，也有可能有相同危險。不過，林口長庚毒物科林杰梁表示，添加物可以分解氧化物，鹵知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當，另外加入紅蘿卜也有相同效果。

鹵味美味也要吃的健康，除了不宜鹵太久，鹵味口味偏咸的話，心血管疾患者要少吃，還有鹵味也避免都挑肉吃，多選一些蔬菜營養(yǎng)才會更均衡。不過，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅后，加上這次的鹵味、鹵肉飯，再過一段時間，說不定臺灣小吃過半都不能吃了。