國內(nèi)研究報告發(fā)現(xiàn)，鹵汁鹵越久越危險，可能會導致癌癥。專家建議多用自然食材，或是胡蘿卜就能降低致癌物，重點是鹵的時間不要超過2小時，所以，市面上很多鹵汁并不是越陳越香，要吃之前可能還是問清楚比較保險。

熱呼呼鹵汁越久越入味，只是這經(jīng)常使用鹵汁，卻有致癌風險。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，陳年鹵汁會產(chǎn)生具致癌性的膽固醇氧化產(chǎn)物。專家表示“因為鹵汁濃縮，如果是鹵汁的濃縮，就會造成，用的量少的時候，就會濃度相對提高，危險相對增加。”

專家發(fā)現(xiàn)，鹵肉時用10比1的比例，加入醬油和冰糖，加熱會產(chǎn)生可抑癌的抗氧化物質(zhì)，甚至已經(jīng)發(fā)表在國際期刊上，但在外用餐，難保業(yè)者不用回鍋鹵汁，更無法確定制作流程加了些什么食材，這樣的陳年鹵汁不但要擔心可能致癌，太咸也未必是好事。

第一就是cop（致癌）成分，第二個就是鈉鉀含量也會相對提高，對腎功能不好的人，可能要多加注意，用自然食材的胡蘿卜，或剛剛講的海苔、海帶（較好），也提供自然味道。