比直接吃玉米效果還要好

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據(jù)美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對(duì)于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會(huì)被吸收到蛋黃當(dāng)中。所以一般來說，散養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會(huì)比較深。

早在二三十年前，就有人利用這個(gè)規(guī)律，給雞飼料中添加類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費(fèi)者的喜愛。這種做法對(duì)健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點(diǎn)，用有毒化學(xué)染料來加強(qiáng)蛋黃的顏色，實(shí)在是令人氣憤。但消費(fèi)者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學(xué)染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。