小蘇打的成分是碳酸氫鈉 （nahco3），常用作食品的膨松劑成分，水溶液呈弱堿性，它溶于水后同膨松劑中的弱酸反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，我們的饅頭餅干蛋糕等食品充滿小氣泡，變得松脆或者綿軟，都有它的功勞。它怎么就和黑頭扯上關(guān)系了呢？

小蘇打無法去黑頭

網(wǎng)上對(duì)于小蘇打去黑頭的解釋中，有一條是 “黑頭本身呈酸性。小蘇打是堿性的，酸堿之中和以后，黑頭溶解，于是一搓就出來了，而且對(duì)皮膚沒有任何不好的影響?！?/p>

酸堿中和看似有理，但是我們仔細(xì)想想，作為油脂的黑頭，能不能很輕易地被小蘇打的水溶液溶解呢？酸和堿之間要有一定吸引力，才能發(fā)生中和反應(yīng)。油和水不能相容，這種作用力極小，反應(yīng)速度極慢，黑頭與小蘇打溶液之間可能得接觸個(gè)幾天才能被溶解——沒等黑頭除掉，先把皮燒壞了。

網(wǎng)上還有另外一個(gè)解釋，好像更為專業(yè)：“小蘇打溶于水后呈弱堿性。在堿性條件下，油脂會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和脂酸鹽，甘油和脂酸鹽的水溶性都比較好。黑頭的主要成分應(yīng)該是體內(nèi)分泌的油脂，用小蘇打水溶液在鼻頭敷個(gè)十幾分鐘，會(huì)發(fā)生以上的反應(yīng)，產(chǎn)生的物質(zhì)溶于水，所以能達(dá)到去黑頭的效果。”在堿的催化下，油脂確實(shí)會(huì)水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸鹽，這個(gè)過程是生產(chǎn)肥皂的一個(gè)步驟，因此叫做皂化反應(yīng)。但是我們要注意，這個(gè)皂化反應(yīng)是比較慢的，它的速度跟堿性強(qiáng)度、反應(yīng)溫度關(guān)系很大。我們通常要用比較強(qiáng)烈的條件，比如氫氧化鈉這樣的強(qiáng)堿，加熱沸騰3個(gè)半小時(shí)左右，才能反應(yīng)完全 。如果是室溫，在小蘇打這樣的弱堿性條件下，就算不是完全不能反應(yīng)，等反應(yīng)完成也要等到天荒地老你的鼻子都不見得還在的時(shí)候，絕對(duì)不是“敷個(gè)十幾分鐘”就會(huì)發(fā)生。