海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用，消費(fèi)者要注意辨別清楚。

海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購(gòu)。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質(zhì)，不可食用。

另外，購(gòu)買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質(zhì)。對(duì)于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期，原因是：1、調(diào)味料包內(nèi)的油脂不宜長(zhǎng)時(shí)間封在塑料袋中；2、包裝不嚴(yán)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，食用后將引起腸道疾病。不要購(gòu)買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。