河豚（pufferfish,fugu,rabbitfish,toadfish,blowfish）是有毒魚(yú)類，但由于其肉鮮美，乃至于有拚死吃河豚的說(shuō)法。在臺(tái)灣吃河豚中毒的病例并不少見(jiàn)，其平均死亡率高達(dá)59%。仿日本建立廚師證照制度應(yīng)是最重要的預(yù)防中毒之道。河豚的全身只有部分肌肉沒(méi)毒，河豚的毒性主要是河豚毒素（tetrodotoxin）引起的，河豚毒素是熱穩(wěn)定的毒素，即使一再煮沸，都無(wú)法被破壞。河豚毒素的作用機(jī)制是抑制神經(jīng)細(xì)胞的鈉離子傳遞，進(jìn)而使神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生麻痹。

臨床表現(xiàn)包括有嘴唇、指尖麻木、嘔吐、失聲、飄浮感、漸進(jìn)性肌肉麻痹、及唿吸困難。河豚中毒的特點(diǎn)是經(jīng)常病患全身麻痹、缺少角膜反射、瞳孔放大沒(méi)光反射。但隨后卻可能完全恢復(fù)意識(shí)狀態(tài)。所以即使病情惡化，也不應(yīng)隨便放棄治療。

治療主要是癥狀治療及支持性治療。給予唿吸器治唿吸困難、人工節(jié)律器治心跳慢、給予洗胃及碳酸氫鈉沖洗。