茄子可謂是一種功能齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，而且吃法多樣，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有很多要注意的問(wèn)題，那么茄子的飲食禁忌到底有哪些呢？吃茄子有什么不好呢？如何健康食用茄子

一、什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

二、茄子有七大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、抗衰老

茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。