泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

在淡水魚類中，泥鰍的肉質(zhì)十分細嫩，味道鮮美，且富于營養(yǎng)。泥鰍每100克含蛋白質(zhì)9、6克，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，對于有“三高”的朋友，泥鰍無疑是更健康的選擇。

成年男子常食泥鰍可滋補強身。營養(yǎng)學家指出，泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效，其富含的賴氨酸和鋅是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。

同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

食用功效

具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

食物相克

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克，同食會引起中毒。但不與豆角相克。