什么是納豆?

納豆一詞，恐怕許多人感到陌生。若說(shuō)豆豉，則人們最熟悉不過(guò)了。國(guó)人食豆豉已有兩千多年歷史，它是一種豆類釀制食品，以泡煮過(guò)的大豆拌入適量面粉和米曲發(fā)酵三四天，再酌加食鹽或醬油拌和入甏封貯，兩三個(gè)月后取出風(fēng)干即成。味鮮，可用于佐食和烹飪調(diào)味。日本奈良時(shí)代，唐高僧鑒真和尚東渡，將豆豉制作技術(shù)帶到日本，先在寺廟里的納所（廚房）內(nèi)釀制，故稱納豆。當(dāng)時(shí)是作為日本僧侶們素食的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也是日本皇室、貴族、武士的御用食品。

納豆的營(yíng)養(yǎng)成分

隨著對(duì)納豆研究的深入，發(fā)現(xiàn)納豆含有多種對(duì)人體有益的成分，如多肽、超氧化物歧化酶（sod）、皂甙、異黃酮、卵磷脂、亞油酸、納豆多糖、膳食纖維、維生素e、維生素b1、維生素k2等，特別是納豆激酶的發(fā)現(xiàn)，使人們對(duì)納豆刮目相看。80年的一天下午兩點(diǎn)半，日本心腦血管專家須見洋行將從納豆中的提取物加到模擬人工血栓中。本想第二天觀察結(jié)果，五點(diǎn)下班時(shí)順便看了一下，奇跡出現(xiàn)了，血栓居然溶解了2厘米。要是尿激酶溶解2厘米血栓需兩天時(shí)間，它的溶栓速度是尿激酶的19倍，這就是震驚世界溶栓研究史的著名下午兩點(diǎn)半實(shí)驗(yàn)，將這種溶栓物質(zhì)命名為納豆激酶。