四、吉利大蝦

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

【原料】

主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克（實(shí)耗約80克），面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

【制作過(guò)程】

（1） 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線(xiàn)，洗干凈，用小刀劃開(kāi)脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 （2） 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。

（2）將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤(pán)即可食用。