糖醋軟熘鯉魚(yú)－孕期食譜
導(dǎo)讀：主料鯉魚(yú)800克輔料淀粉(蠶豆8克調(diào)料鹽5克醋30克黃酒20克白砂糖100克姜汁15克小蔥10克花生油80克制作工藝
工藝提示
1.必須選用鮮活的黃河鯉魚(yú)，將魚(yú)去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽（以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦），洗凈備用。
2.炸魚(yú)時(shí)要用勺子往魚(yú)上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚(yú)炸透。
3.燜時(shí)要旺火開(kāi)鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚(yú)身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止魚(yú)巴鍋。
4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
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