在由美國馬鈴薯協(xié)會(huì)主辦的此次研討會(huì)上，專家們分別從兩種不同醫(yī)學(xué)營養(yǎng)體系角度，共同探討了馬鈴薯對人體獨(dú)特的健康益處和營養(yǎng)價(jià)值。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院饒平凡專家說，馬鈴薯作為主食，確實(shí)富含人體活動(dòng)最重要的能量來源———碳水化合物，不過馬鈴薯同時(shí)具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質(zhì)。另外，像其他水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素c，而且馬鈴薯中微量元素的含量相當(dāng)高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。

一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素c的45%%，作為強(qiáng)效的抗氧化劑，維生素c可以保護(hù)身體細(xì)胞。馬鈴薯同時(shí)還富含人體生存所必需的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%%，鉀對心血管疾病有防治功效，如中風(fēng)和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯性微寒，味甘。入胃、腸二經(jīng)。其功能為利水消腫和中養(yǎng)胃，因其豐富的營養(yǎng)和易消化性，適宜脾胃氣虛，營養(yǎng)不良之人食用。