現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的甜味劑有兩種，含有卡路里的叫做營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，不含卡路里的叫做人工甜味劑或非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。只有營(yíng)養(yǎng)性甜味劑會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生直接影響，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味劑。

營(yíng)養(yǎng)性甜味劑

蔗糖和果糖這樣的單一碳水化合物是廣為使用的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。兩者都會(huì)產(chǎn)生卡路里并影響血糖含量。

糖醇（又稱多羥基化合物）中含有卡路里和碳水化合物，通常可作為甜味劑的替代品，特別是用于糖果中。雖然糖醇這個(gè)名稱中包含糖和醇（酒精）這兩個(gè)似乎都要禁食的食品名稱，但從常識(shí)來(lái)看，糖醇既不是糖也不是酒精物質(zhì)。對(duì)酒精的科學(xué)定義是“加工過(guò)的液體”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉（多糖）經(jīng)商業(yè)生產(chǎn)和加工而成的液體。像水果和漿果這樣的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。

另外還有一種糖醇，被稱為氫化淀粉水解產(chǎn)物，它是先將玉米、小麥或馬鈴薯淀粉部分分解，然后混合，并在高溫高壓下加氫而成。因此，氫化淀粉水解產(chǎn)物中含有較高的氫化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。它是一種糖醇的“復(fù)合碳水化合物”，因?yàn)椴粫?huì)結(jié)晶而用于多種產(chǎn)品，特別是無(wú)糖糖果中。它也能與香料很好融合，可與低卡路里甜味劑一起使用。