營養(yǎng)的“是非”

肉類經過腌制后。主要的營養(yǎng)成分——蛋白質、脂肪的含量沒有改變，只是蛋白質變性了，這無損其營養(yǎng)價值。但是，臘味一般比較干，如果不徹底煮軟.就會影響消化吸收，特別是老人和小孩.吃多了不易消化。

此外，臘味中的水溶性b族維生素丟失較多，特別是臘豬肝。而且，由于臘味均用鹽腌制.故臘味巾鈉鹽含量會比鮮肉高出十多倍。

臘味“四宗罪”

雖然臘味跟鮮肉在主要營養(yǎng)成分上差別不大，但由于在臘味的制作過程中.人為地加入一些不健康的物質.加之我們吃臘味的習慣是肥瘦一起吃.這些都會對我們的健康產生潛在的影響。細細分析之。我們戲稱臘味有“四宗罪”。

罪名一——衛(wèi)生問題。因為我們肉眼小易察覺臘味原材料的好壞，故有些不法商家就濫“豬”充數(shù)，使用一些死豬、病豬等，這就對我們的健康造成了一定的威脅。所以，購買臘味時.一定要到有信譽保證的廠家和店鋪。

罪名二——防腐劑可能致癌。臘味中的防腐劑（苯甲酸）和發(fā)色劑（亞硝酸鹽）對健康無益，特別是啞硝酸鹽.它在特定環(huán)境下可轉化成啞硝胺.這是可以致癌的物質另外，某些地區(qū)的臘味喜歡用煙火熏制.熏制時產生的5一苯并芘的致癌性就更強了。