據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)。二十世紀(jì)七十年代初，美國一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學(xué)家盧茨得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。其含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細(xì)胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細(xì)胞分裂與生長，同時刺激機(jī)體免疫功能，提高對癌細(xì)胞抵抗力。含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達(dá)到每日需求量，可使細(xì)胞生長正?；哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散功效。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化癥也有一定的療效。蘆筍還含有蘆?。ňS生素p）、抗壞血酸（維生素c）、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細(xì)血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。

中山醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。因此，用蘆筍做菜，對癌癥患者來說，有較好的食療作用。下面逐一介紹以蘆筍為主的菜肴。