這兩天看報(bào)紙，有一則新聞引起了我的注意。一個(gè)26歲的小伙子愛上習(xí)武，為補(bǔ)充營養(yǎng)每天吃10個(gè)雞蛋，持續(xù)了5年。前一陣子，正習(xí)武的他忽然一陣心痛暈倒在地，經(jīng)過檢查，證實(shí)他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。脂質(zhì)沉著于動脈內(nèi)膜，慢慢形成血栓，從而引發(fā)心肌梗死。最后為他做了心臟搭橋手術(shù)，才挽回一條性命。

作為醫(yī)生，我經(jīng)常能看到身邊不少人在吃雞蛋上走了兩個(gè)極端，要么因?yàn)楹ε履懝檀迹粌蓚€(gè)月都不吃一個(gè)，要么就是為了長肌肉，拼命往肚子里塞。其實(shí)，一個(gè)正常人無論是過少還是過量，對身體都是很大的損傷。蛋黃內(nèi)含有膽固醇，人體的代謝能力有限，所以從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，每人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。不過，如果當(dāng)天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。

生活中，還有一些常識要掌握。首先，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%—50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，還要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。