魚類脂肪中的不飽和脂肪酸，對人類具有顯著的衛(wèi)生保健價(jià)值。二十碳五烯酸能有效地降低血液中膽固醇的含量，還可以防止血栓的形成。

魚頭中含量豐富的二十二碳六烯酸，它是一種補(bǔ)腦物質(zhì)，也有降低膽固醇的作用。美國和荷蘭專家研究表明，魚肝油可以預(yù)防心血管病。

英國“海拉姆什爾”的專家認(rèn)為，生活在北極圈的愛斯基摩人，幾乎從來不患心血管病，其原因就是主要以魚為食的結(jié)果。

魚肝油還有調(diào)節(jié)人體膽固醇的含量和增強(qiáng)血小板功能的作用。魚油中的不飽和脂肪酸，會使人的皮膚光滑潤澤，所以有“美容酸”之稱。

魚產(chǎn)品都含有很多的鈣和磷，而鈣和磷是人體所必須的微量元素之一。吃魚多的人，大都體態(tài)勻稱，肌肉豐潤，皮膚細(xì)膩。