夏季解暑，大家都愛選擇綠豆湯。而初秋時節(jié)天氣仍濕熱，綠豆芽又是一道非常有利于人體健康的“黃金菜”，可解熱毒，營養(yǎng)價值極高，且熱量很低，有利于保持身材。

綠豆芽營養(yǎng)價值高于綠豆

國家二級公共營養(yǎng)師黃茜說，綠豆原本有很高的營養(yǎng)價值，綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，綠豆中易產(chǎn)生氣體的糖類也在發(fā)芽的過程中消失了，這樣進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素b2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素c增加了6%，葉酸和維生素b6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。

初秋食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒

我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。還有報道指出，美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經(jīng)常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。因富含多種維生素及核黃素，經(jīng)常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。