目前，市場上常見的金針菇有兩種顏色白色和黃色。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

如果金針菇顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味，可能經(jīng)過漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否超標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁渾濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不宜選購。

如果擔(dān)心金針菇在售賣時(shí)經(jīng)過了漂、染等處理，可以在做金針菇之前用開水焯一下，同時(shí)在水里放一小勺鹽，這樣可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。