另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。

生豆?jié){

常見(jiàn)問(wèn)題未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消化，還會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

應(yīng)對(duì)方法一定將豆?jié){徹底煮開(kāi)再喝。當(dāng)豆?jié){煮至85℃~90℃時(shí)，皂素容易受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。

還需注意，別往豆?jié){里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，與豆?jié){中的鈣結(jié)合，產(chǎn)生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。此外，豆?jié){中的嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜飲用。