未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分。它們本身對(duì)人體并無毒害，但會(huì)造成機(jī)體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收障礙，使人體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏。

豆類含有蛋白酶抑制劑，生食豆類其蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食這些食物，就會(huì)引起人體蛋白質(zhì)缺乏。

因此，選擇食物不僅要講究營(yíng)養(yǎng)，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。

下列食物生吃有損健康

花生

花生含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用