黃說，膽固醇是維持人體生命活動不可缺少的物質(zhì)。它是構(gòu)成人體細(xì)胞膜、糖皮質(zhì)激素的成分之一，也是膽酸的基本成分，并參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持免疫細(xì)胞的穩(wěn)定性和白細(xì)胞的活力等重要生理功能。膽固醇有兩種來源,外源性的膽固醇來自含膽固醇的食物,如肥肉、動物內(nèi)臟和蛋黃。內(nèi)源性的膽固醇主要在肝臟和小腸合成。體內(nèi)膽固醇含量應(yīng)當(dāng)維持在一定的狀態(tài)，過高或者過低都不利于健康。

血脂的主要成分是膽固醇和甘油三脂。膽固醇攝入量過高，導(dǎo)致血脂升高，進(jìn)而可造成動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死、腦卒中的主要危險因素，血管中的脂肪增高后，就會沉積在血管壁上，形成動脈粥樣斑塊，然后斑塊越來越大，就會阻塞血管管腔。這種情況如果發(fā)生在心臟里，發(fā)生在冠狀動脈，就會造成急性心肌梗死，但如果發(fā)生在腦血管，就會造成中風(fēng)。體內(nèi)膽固醇含量不足，就會產(chǎn)生一系列代謝障礙，導(dǎo)致人體免疫功能下降，易患各種傳染病，并使癌癥的發(fā)病率升高。同時促進(jìn)細(xì)胞老化，導(dǎo)致未老先衰。

引起高膽固醇的原因有食物中含有大量的飽和脂肪和膽固醇、遺傳因素、肥胖、老年、某些疾病,如高血壓和糖尿病。