肉松的加工中，不僅濃縮了營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵食品。

在把肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分維生素b族外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分的降低，恰恰濃縮了營養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過需要注意的是，肉松熱量比較高，要注意控制吃的頻率和量。