說起荸薺，我國人很早就開始食用了。古時荸薺名“烏芋”，又叫“鳧茈”、“勃臍”、“地栗”。廣東一帶稱其為“馬蹄”，北方人一般稱其為荸薺。

荸薺是莎草科荸薺屬一種多年生水生草本植物的根莖，在我國已有兩千多年的栽培歷史。目前在我國福建、廣東、江蘇、江西、浙江等省都有大面積的栽植。荸薺原本是野生的水生草本植物，生長于池沼中。后來人們在生活和生產(chǎn)實踐中逐步認識到了荸薺的食用價值和經(jīng)濟價值，開始把它種在水田里栽培繁殖，并且不斷改進其品質(zhì)，使之真正成為了一種大受人們歡迎的蔬果。每年10～12月，人們挖取其球莖，洗凈，風干或鮮用。也可埋入微濕的細沙中儲藏，放在陰涼處或地下室內(nèi)，可保存6～10個月。

在我國，以廣東、廣西的馬蹄，浙江“大紅袍”、“銅皮馬蹄”和上海川沙的張江荸薺、江西會昌筠門嶺荸薺等，最為有名，特點是個大、皮薄、色深、肉質(zhì)嫩脆、清甜爽口。

營養(yǎng)價值

除去荸薺的外皮，里面肉質(zhì)白嫩，作為水果生食，脆甜多汁，鮮美爽口，與生梨的味道相比毫不遜色。我國南方人大都喜歡吃荸薺，把荸薺視為春夏間消熱祛暑的水果。

荸薺不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等。除此之外，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。

美食

除削皮生食外，荸薺也可煮、炒、燒、煨、炸，各種烹調(diào)方式均可加工出美味的菜肴。荸薺經(jīng)常被作為重要的輔料搭配各種素菜和葷菜，葷素皆宜。常見的葷食做法有，荸薺燒肉、荸薺炒蝦仁、荸薺炒肉片、荸薺炒雞丁、荸薺燒鴨和荸薺肉卷。喜愛素食者也可將荸薺制成糖醋荸薺、清炒或涼拌荸薺，別具風味。

將荸薺與肉末共為餡的菜肴口感甚佳，不論是湯食、清燉或煎炸，以荸薺切碎攪拌其中，能使肉餡香脆爽口，又可除去肉類的腥膩。對于煎炸油酥之品，適量摻加荸薺碎片，可使食物油而不膩。蒸煮煨燒的禽畜肉類，伴以荸薺片、粒者，入口清香而余味無窮。

荸薺在我國各地有不同的吃法。例如廣東人喜歡用馬蹄雪梨燉冰糖，食之既甘甜可口，又可治療唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘結(jié)等癥，是藥食兩用的代表。在陜西則有一款著名素菜“糖醋荸薺”，先用沸水焯一下，再放入油鍋稍炸，趁熱澆上糖醋汁，香脆適口，甜酸宜人。北京另有一種做法，將鮮荸薺削皮，搗爛成泥，摻上面粉拌勻，制成圓形，油炸后起鍋，將開水、白糖和糖玫瑰攪炒成的汁澆在上面即成，食之甜香，并有玫瑰香味，名叫“荸薺玫瑰餅”。

荸薺也可加工成清水馬蹄罐頭、蜜餞等。荸薺可提制出馬蹄粉，潔白晶瑩，爽滑細膩，可與藕粉、菱粉媲美，三者并稱為“三元魁首”。

良藥

荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效?！峨S息居飲食譜》中記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。

荸薺含有粗蛋白、淀粉、纖維素，能促進大腸蠕動，利腸通便。荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等癥。荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養(yǎng)，發(fā)燒口渴的患者可以多吃一些。此外荸薺對秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。

民間認為，荸薺可適用于溫熱病口渴、舌赤少津、小兒口瘡、大便燥結(jié)、血痢，還可醒酒解毒等等。也常用荸薺來治療一些兒科疾患，如孩童誤吞入銅錢或銅片時，家長往往及時給食大量荸薺，吞入物可隨大便排出。治尋常疣可用荸薺的白色果肉摩擦疣體，每日三四次，摩至疣體角質(zhì)軟化、脫掉，微痛并露出針尖大小的點狀出血為止，連續(xù)使用7～10天。

紹興民間將荸薺與甘蔗老頭共煮，視為清火解毒良藥，適用于咽干喉痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。而孕婦常吃荸薺，可以防治妊娠水腫，妊娠期間并發(fā)的急、慢性腎炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸薺可以預(yù)防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。

荸薺保健小驗方

·、食積不消，脘腹脹滿荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈，切細，水煎服。每日1～2劑，可消積化滯。

·、“纏腰龍”（帶狀皰疹）取生荸薺5個，洗凈搗爛，用雞蛋清調(diào)和均勻，涂敷患處，每日數(shù)次。

·、痰熱咳嗽、淋巴結(jié)核和原發(fā)性高血壓等荸薺、海蜇（浸泡去鹽）各50～100克，煎湯分2～3次飲下，此即清代名醫(yī)王士雄的“雪羹湯”，有清熱化痰、消積軟堅及降低血壓之效。

·、肺燥胸痛，干咳少痰荸薺、鴨梨各等量。水煎服，每日1～2劑，可生津潤肺。

·、“流腦”的預(yù)防用荸薺60克，洗凈切片，與生石膏15克、竹葉6克同煎，代茶飲，作為預(yù)防性用藥。每日一劑，連服數(shù)日。

·、熱病傷津口渴中國清代著名的溫病學家吳鞠通的名方“五汁飲”，是用荸薺、梨、藕、鮮蘆根和鮮麥冬榨汁配制而成的。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，常吃鮮荸薺還有預(yù)防流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的作用。

愛心提示

1、荸薺不宜多食

荸薺甘寒性滑，不易消化，如果一次食用過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。

2、荸薺最好熟食

需要特別指出的是，荸薺雖有很好的食用和藥用價值，但因荸薺生長于水田中，易感染水田中常見的寄生蟲，未經(jīng)洗凈，生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜。若必須生食時，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，以沸水燙過，削皮再吃為妥。