湖北省中醫(yī)院內(nèi)分泌科的肖萬澤介紹，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強筋骨等作用?，F(xiàn)代研究表明，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。除了營養(yǎng)豐富外，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

教你一“菜”

辣椒炒鱔絲取去骨洗凈的黃鱔絲500克、新鮮去蒂去籽辣椒150克切絲，蔥段15克，另準(zhǔn)備精鹽、雞精、料酒、醬油、色拉油適量。大火將適量色拉油燒熱，放入蔥絲煸香，然后將鱔絲、辣椒絲倒入煸炒，倒入料酒、醬油等作料，炒熟后起鍋即成。該菜鮮香、軟爛、微辣，具有降血糖、促進血液循環(huán)、擴張血管的功效。