無論是外面的餐館還是家里平日做菜，都少不了味精這個(gè)調(diào)味品。它一般能夠使食物起鮮的作用。但不是什么食物都適合放味精的，小心使用不當(dāng)，容易引起中毒現(xiàn)象。

一、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃&100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。