平常我們吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解成糊精，糊精再分解成麥芽糖，麥芽糖進(jìn)一步分解為人可以吸收利用的葡萄糖?？梢?jiàn)糊精是消化分解淀粉的首要步驟。

糊精是淀粉在180℃~200℃的高溫下，其分子鏈發(fā)生斷裂而成的“碎片”。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構(gòu)成的。同樣，焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等，也都含大量糊精，所以也都容易消化?？攫z頭中還夾雜著不少的黑點(diǎn)，這是淀粉受熱過(guò)度形成的碳。這些細(xì)小碳粒其中充滿了空隙，人吃了以后，它們能在胃腸里吸附大量水分、氣體、胃酸、細(xì)菌和毒素，最后隨同糞便一道排出體外。這樣一來(lái)，胃酸過(guò)多的人吃了烤饅頭，就會(huì)因過(guò)多的胃酸被吸附掉而感到舒服。脹肚的人就會(huì)因腸中過(guò)多的氣體被部分吸附掉而感到輕松。消化不良而致腹瀉的人，就會(huì)因有害細(xì)菌和毒素被吸附掉而減輕了癥狀或獲得痊愈。不過(guò)需要注意的是，不要吃烤糊的饅頭。