蔬菜富含胡蘿卜素，可在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A可以增強人體上皮細胞的功能，對感冒病毒產(chǎn)生抵抗力，它可以強健咽喉和肺部的黏膜，保持它們正常的新陳代謝。

綠色蔬菜特別豐富的葉酸是免疫物質(zhì)合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，對維護抵抗力很有幫助。能夠促進干擾素等抗病毒物質(zhì)合成，以及提高某些免疫指標。