廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食，體大，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

廬山石雞歷史悠久，在五十年代，廬山各水系內(nèi)，石雞隨處可見，尤以山南各水域內(nèi)更為豐富，每當(dāng)暑季，石雞抱對繁殖，活動更頻繁。

廬山石雞的營養(yǎng)價值

廬山石雞個大體肥，成年個體一般重200克左右，大的300-400克，最大的可達(dá)500-600克。石雞肉松脆，香醇，富含蛋白質(zhì)，維生素，脂肪少，易于消化吸收，是味美的滋補性山珍。

石雞還有很高的藥用價值，石雞性味平，入心、肝、肺三經(jīng)，具清心、潤肺、祛痰、利水、降氣、提神等功效，除對支氣管炎有較好療效外，還可治療心煩、口渴、肺炎、肝炎等。據(jù)<<本草綱目拾遺>>載：“石雞尚可滋補，治療小孩癆瘦，疳積?！?/p>