據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥和食物攝入有關，這是因為食物中的一些致癌物質在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學合成劑、防腐劑等。這些物質被機體攝入后會刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。而阻擊這些壞物質，唾液起到了不可忽視的作用，被認為是它們進入人體的第一道關卡。

人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素c的解毒功能最強，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內的氧自由基，分解進入口腔的致癌物質，有效減少癌癥的發(fā)病率。

此外，美國佐治亞大學的試驗也表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強致癌物質中加入口腔分泌出的唾液，其細胞的變異原性在30秒內會完全喪失。

因此，從這個角度來講，用餐節(jié)奏不宜太快，細嚼慢咽方能發(fā)揮唾液的抗癌功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量增長攪拌時間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。