現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，蘆筍對防治心臟病、腸胃病、神經痛、視力衰退和白血病有一定的療效，還能有效地控制癌細胞的生長，具有很好的抗癌作用。用蘆筍做菜，也有較好的食療作用。

茄汁蘆筍蘆筍200克洗凈切丁，炒鍋上火，放油燒熱，放入蘆筍丁煸炒后，倒入少量清水燜至熟，加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調勻，出鍋淋麻油即成。

炸蘆筍條蘆筍300克洗凈切條，入沸水略焯，撈出瀝干后撒上精鹽、味精稍腌，放入用雞蛋液、面粉調成的蛋面糊中掛糊，逐條下入五成熱的油鍋中炸至上色，撈出瀝油，待冷卻后再入油鍋中炸至焦黃香熟，即可瀝油裝盤，食用時可蘸番茄沙司。奶香蘆筍蘆筍250克、胡蘿卜和青椒各50克均洗凈，切成小塊。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放精鹽熗鍋，下蘆筍塊、胡蘿卜塊煸炒，再倒入牛奶150克，加蓋3分鐘后放入青椒塊略炒，放味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。

蘆筍拌南瓜鮮嫩蘆筍100克、南瓜肉150克，分別洗凈切成細絲，放精鹽腌漬片刻，瀝干水分。炒鍋上火，倒入麻油燒熱，下蔥末、蒜末炒出香味成蔥蒜油。食用時，將蘆筍絲、南瓜絲裝盤，加入味精、蔥蒜油拌勻即成。