腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素c、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總之，吃香椿時，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則，就能保證吃香椿的安全性。

香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽。每年農(nóng)歷三月份，是香椿芽上市的季節(jié)，民間亦有三月八，吃椿芽兒的說法。香椿鮮香味美，不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，是醫(yī)食兼得的春季蔬菜。