菜品茄泥肉丸

工藝碎屑料炸

口味炸燒味

類別孕婦食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料豬肉（肥瘦）250克茄子500克

調(diào)料醬油30克白酒10克鹽3克胡椒粉3克淀粉（豌豆）10克大蔥10克姜5克植物油50克雞蛋120克各適量

制作工藝

1。蔥洗凈拍碎。姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。

2。豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細(xì)拌勻。

3。茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。

4。雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。

5。燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。

工藝提示因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。