制作方法

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾干。

2.豬去皮肉剁爛。

3.鮮蝦仁略切斷。

4.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料。

5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡。

6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚。

7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。