市疾病預(yù)防控制中心有關(guān)專家也介紹，購買豬肝時應(yīng)選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝。購買豬腰時應(yīng)用刀切開豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

醬爆豬肝，面對這道上海特色菜有些嘴饞?且慢，點(diǎn)菜前先問一問飯館老板，這豬肝是否安全是否有證。買豬肝，也要多長個心眼。近日，有人反映，一些私人屠宰廠和菜市場內(nèi)，常有無證豬肝交易，給市民的健康帶來極大的隱患。為此，展開一番調(diào)查。

誰在賣豬肝?

“肝是動物體內(nèi)毒素最易集中的部位。自從‘瘦肉精’事件后，我再也不做豬肝生意了。為什么?檢測要求太高太麻煩，而且一旦查出不合格還要罰款，不合算。”經(jīng)營肉類批發(fā)20多年的林女士在電話中說道。像林女士那樣的正規(guī)批發(fā)商大多不做豬肝生意了，誰在做豬肝生意?

2月28日早晨7時，在中山南二路上的某批發(fā)市場卻看到了這么一番景象3元一斤的豬肝在這里隨處可見，生意還真不錯?？刹灰粫?，攤主們就紛紛兜起血淋淋的豬肝、豬肺、豬腰藏了起來——原來市場管理員馬上要來了，這些豬內(nèi)臟沒有檢疫合格證，當(dāng)然要藏起來。