魚翅曾是傳統(tǒng)食品中的美味，但到了科技發(fā)達(dá)的今天，反而發(fā)現(xiàn)其對健康有害。在不久前召開的農(nóng)業(yè)部和野生救援協(xié)會主辦的國際鯊魚研討會上，專家透露，魚翅并沒什么特別的營養(yǎng)，加上海洋污染等原因，多吃魚翅反而對身體有害。

中國科學(xué)院海洋研究所魚類專家王存信專家指出“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白?！逼鋵?shí)，魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)，每百克可食部分魚翅中約含83.5克蛋白質(zhì)，的確是高蛋白食品。但其蛋白質(zhì)卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質(zhì)，屬于膠原蛋白，與同含膠質(zhì)的牛筋、豬爪、豬皮的營養(yǎng)價(jià)值差不多。膠原蛋白中的氨基酸的構(gòu)成不易為人體吸收，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，與其吃魚翅中的膠質(zhì)蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養(yǎng)價(jià)值高。

有書寫道鯊魚是世界上惟一不患癌癥的動物，其體內(nèi)含有的角鯊烯有抗癌作用。自此，鯊魚軟骨會抗癌的說法通過書籍、文章、網(wǎng)站和銷售商廣為流傳。但是，科學(xué)家在2000年就發(fā)現(xiàn)鯊魚也會得癌癥。2000年3月6日路透社的消息報(bào)道，美國科學(xué)家約翰。哈斯巴格在美國第91屆的美國抗癌學(xué)會年會上指出，鯊魚是會患癌癥的。哈斯巴格是任職于美國國家癌癥機(jī)構(gòu)的學(xué)者，他發(fā)現(xiàn)了軟骨魚類所患的40種癌癥，其中有23種癌癥是來自于各種鯊魚，他推翻了以前關(guān)于鯊魚不長癌的說法，鯊魚其實(shí)還是會長癌的，其中有些還是直接長在軟骨中，所以魚翅抗癌說令人懷疑。