觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性。搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉。剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染。搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

日前，國家衛(wèi)生部公布了市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)而被通報了。另外，成都市日前也先后發(fā)生了“問題皮蛋”損害健康，甚至危及消費者生命的嚴(yán)重事件。有關(guān)專家提醒消費者，不要購買變質(zhì)的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。

（1）外觀鑒別

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性。搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉。剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染。搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。