松花蛋

( sōng huā dàn )

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簡介松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

松花蛋別名：	皮蛋、變蛋、灰包蛋、松花蛋(鴨蛋)、皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋
松花蛋功效：	涼腸、止瀉、降壓、瀉熱、醒酒、潤肺、清涼、促消化、促進(jìn)消化、幫助消化、增進(jìn)食欲、中和胃酸、去大腸火、養(yǎng)陰止血
松花蛋用于：	瀉痢
松花蛋禁忌：	少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
松花蛋適宜：	一般人群均可食用。尤適宜火旺者。

松花蛋（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量200(千卡)
碳水化合物10(克)
維生素B1(硫胺素)0.02(毫克)
維生素E1.06(毫克)
維生素A(視黃醇)310(IU)
維生素B2(核黃素)0.13(毫克)
脂肪10(克)
膽固醇595(毫克)
蛋白質(zhì)2(克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)0.2(毫克)
鈣26(毫克)
鐵3.9(毫克)
鎂8(毫克)
磷263(毫克)
鉀148(毫克)
鋅2.73(毫克)
銅0.12(毫克)
錳0.06(毫克)
硒44(微克)

松花蛋的營養(yǎng)成分查詢：100克松花蛋的熱量含量200千卡，100克松花蛋的碳水化合物含量10克，100克松花蛋的維生素B1(硫胺素)含量0.02毫克，100克松花蛋的維生素E含量1.06毫克，100克松花蛋的維生素A(視黃醇)含量310IU，100克松花蛋的維生素B2(核黃素)含量0.13毫克，100克松花蛋的脂肪含量10克，100克松花蛋的膽固醇含量595毫克，100克松花蛋的蛋白質(zhì)含量2克，100克松花蛋的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量0.2毫克，100克松花蛋的鈣含量26毫克，100克松花蛋的鐵含量3.9毫克，100克松花蛋的鎂含量8毫克，100克松花蛋的磷含量263毫克，100克松花蛋的鉀含量148毫克，100克松花蛋的鋅含量2.73毫克，100克松花蛋的銅含量0.12毫克，100克松花蛋的錳含量0.06毫克，100克松花蛋的硒含量44微克

松花蛋GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價(jià)：低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含磷，富含鉀，富含鐵，富含蛋白質(zhì)

不利 / 評價(jià)：膽固醇含量過高