番茄紅素，“抗氧化之王”

我們的肌膚為什么會衰老?罪魁禍首就是自由基。當您看到鐵制器皿生銹并逐漸腐爛，瓜果切開后慢慢變成了黃褐色，存放的大米產生了難聞的味道……這些因為“氧化”而產生的現(xiàn)象時，您是否想到跟它們處在相同環(huán)境下的自己?自己的皮膚是否也在不知不覺地被“氧化”了?“氧化”其實是指自由基電子轉移發(fā)生反應的過程。污染的空氣、陽光的紫外線、劣質的化妝品、電腦電視的輻射等等都促進著體內的自由基產生，并且越積越多。我們的皮膚被氧化，就產生了變黑、皺紋、色斑等衰老表現(xiàn)。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力。2003年，美國《時代》雜志把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。番茄紅素有什么作用

①強抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素e，其淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是維生素e的100倍，是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。