南京一位26歲女子，胃部出現(xiàn)不適有四個(gè)多月，不想吃飯，每晚只吃“酸菜魚(yú)”才有胃口。發(fā)展到不能進(jìn)食后，她才去檢查，被發(fā)現(xiàn)全胃彌漫性癌浸潤(rùn)，醫(yī)生不得不將胃切除。最近連續(xù)接診四例這樣的年輕胃癌患者，讓他深感吃驚，這些年輕人的生活方式竟驚人相似，都是酸菜魚(yú)和火鍋愛(ài)好者。胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習(xí)慣和社會(huì)節(jié)奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關(guān)系。

為什么吃酸菜魚(yú)會(huì)得胃癌？

腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經(jīng)非常的明確。酸菜魚(yú)是人們喜歡的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒(méi)有關(guān)系，但天天吃就容易增加風(fēng)險(xiǎn)。在吃這些腌制食品后，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。

胃癌的發(fā)生給廣大患者帶來(lái)了痛苦，胃癌其實(shí)可以在早期預(yù)防，但是大多數(shù)患者并不知道是什么原因?qū)е伦约夯忌衔赴?dāng)病發(fā)時(shí)才想到去治療，那么，生活中哪些因素會(huì)導(dǎo)致胃癌呢？

生活中哪些因素易致胃癌

1、高鹽飲食

日常生活中很多人喜食用含鹽量高，熏制及腌漬的食物，覺(jué)得此類食物有口味。殊不知，此類食物若長(zhǎng)期食用，易引發(fā)胃癌的發(fā)生。高鹽類飲食尤其是做熟的飯菜，若隔夜進(jìn)食，其中的亞硝酸鹽易發(fā)生反應(yīng)嗎，形成亞硝酸胺，亞硝酸銨是一種高致癌性的物質(zhì)，對(duì)胃癌的發(fā)生和發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。

2、免疫因素

免疫功能低下的人胃癌發(fā)病率較高，可能機(jī)體免疫功能障礙，對(duì)癌癥的免疫監(jiān)督作用下降，在胃癌發(fā)生中有一定意義。

3、不良的飲食習(xí)慣

日常生活中因工作繁忙，現(xiàn)在人多養(yǎng)成了不健康的飲食習(xí)慣，像進(jìn)食過(guò)快、吃過(guò)燙的食物以及一日三餐不規(guī)律進(jìn)食等。此類習(xí)慣都非常容易導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。

4、環(huán)境因素

不同國(guó)家與地區(qū)發(fā)病率的明顯差別說(shuō)明與環(huán)境因素有關(guān)，引起胃癌的原因中最主要的是飲食因素。食鹽可能是外源性胃癌誘發(fā)因素之一，居民攝入食鹽多的國(guó)家胃癌發(fā)病率也高。亞硝胺類化合物已成功地在動(dòng)物體內(nèi)誘發(fā)胃癌。熏制的魚(yú)肉含有較多的3、4-苯并芘（benzopyrene）。發(fā)霉的食物含有較多的真菌毒素。大米加工后外面覆有滑石粉，其化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)都與石棉纖維相似，上述物質(zhì)均被認(rèn)為有致癌作用。