吃了數(shù)十年白蓮蓉月餅的簡老伯發(fā)現(xiàn)，今年的蓮蓉不如從前白，豆沙也沒有以前黑?！斑@是因為沒有使用漂白劑對餡料原料進(jìn)行漂白?！敝猩骄紫銏@副總經(jīng)理張延杰說，蓮子一般都是黃色和灰色的，制作蓮蓉餡料時，經(jīng)過脫衣后的蓮子如不添加漂白劑，其色澤會發(fā)烏，業(yè)內(nèi)一直使用連二亞硫酸鈉作為漂白劑。今年5月1日，由國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布的《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)在全國范圍內(nèi)正式實施，該標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等多方面對月餅等食品的餡料進(jìn)行全面規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，對月餅餡料禁用漂白劑，這直接影響了白蓮蓉月餅的生產(chǎn)制作。

“蓮子的產(chǎn)地不同，做出來的蓮蓉色澤也不同，我們生產(chǎn)的白蓮蓉一直都是偏黃色的?！敝磷鸬刍使径麻L賴由鈺說，拿蓮子來說，不僅要對蓮子成品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，甚至對蓮子的品種，種植蓮子的水等都要進(jìn)行考察?！耙袁F(xiàn)有技術(shù)，有許多不合格的指標(biāo)是檢測不出的，只有以預(yù)防為主，從源頭杜絕原料受到污染?！?/p>

賴由鈺說，他每年都會根據(jù)天氣等因素親自調(diào)配月餅的配方?！坝晁葰夂蛞蛩貢绊懮徸拥牡矸酆?，雨水少，蓮子淀粉含量就高，需要適量減少配方中的糖、油量。雨水多，就相反。這樣才能保持蓮子的風(fēng)味和滑度，吃時不沾牙。”